Björn Frantzéns avsmakning – 695
(Serveras endast till samtliga vid bordet)
Gougéres fyllda med engelsk cheddar
Kastanjehonung, fänkålsfrö & svart sarawakpeppar.
Steak tartar med parmesan & vattenkrasse
Picklad silverlök, friterad vitlök, mandlar & caesaraioli.
Halstrad kammussla ”signatur”
Tryfferad äggröra med friterad potatis, soja & lättrökt brynt smör.
Bräckt långa med pumpa & gula kantareller
Saffransbeurre blanc, friterad salvia, valnötter & lagrad ost.
Griskinder ”36h”
Rostad jordärtskockspuré, vattenkrasse, tryffelvinägerglaserade rödbetor & rostade hasselnötter.
”Eton mess”
Blåbär, citrontimjan & råg.
Macaron
Svarta vinbär, mörk choklad & havssalt.
