SNACKS
Gougères fylld med engelsk cheddar 60
Kastanjehonung, fänkålsfrö & svart Sarawakpeppar.
Friterade fläsksvålar med chipotlemajonnäs 55
Tryfferade popcorn 65
Riven Comté & torkad svart trumpetsvamp.
Foie Gras- & kycklingleverparfait 80
Rostad brioche, chutney på schalottenlök, rå svamp & havssalt.
Kryddiga kycklingvingar 70
Smält smör, bleu de Laqueuille & friterad persilja.
FÖRRÄTTER
Tysk Vit Sparris 195
Smörstekta toppmurklor, rostade valnötter & burre blanc med tryffel.
Lobster roll med jalapeño & gurka 205
Färsk hummer, rostad brioche, kräftstjärtar, paprika- & chilimajonnäs samt espelettepeppar.
Gravad Auroralax ”sashimi grade” 155
Smörstekta potatisplättar, äpple, Arenkhakaviar, färska örter & crème fraiche från Väddö Gårdsmejeri.
”Salade Niçoise” 175
Sotad tonfisk, vaktelägg, variation på tomater, färska bönor samt basilikapistou & Taggiascheoliver.
Handskuren tartar på sotad kalvinnanlår med hasselnötsmajonnäs 165
Rostad palsternackspuré, gelé på svarta vinbär, krispig rödkål & kryddig krasse.
Halstrad kammussla ”Signatur” 210
Tryfferad äggröra med friterad potatis, soja & lättrökt brynt smör.
VARMRÄTTER
Ungsbakad Fjällröding med grön sparris & sauce vin Blanc med forellrom 275
Vittoppiga rädisor & lättrökt, smörslungad Rattepotatis.
”Salade Niçoise” 270
Sotad tonfisk, vaktelägg, variation på tomater, färska bönor samt basilikapistou & Taggiascheoliver.
Smörbakad piggvarsfilé med pocherad kungskrabba & arenkhakaviar 415
Serveras med pommes duchesse, smörad vitvinsås & syrad gurka.
Stekt Oxrevben ”48h” med lättrökt oxhjärta 280
Pepparrot, rotselleriremoulad, rödvinssky & picklade senapsfrön. Serveras med äppelsallad & friterade lökringar.
Hel svensk vårkyckling 285
Kycklingmousseline, spritärter, brynt citron, ramslöksmajonnäs, spetskål & hasselnötter..
Skogssvamp, ägg 63,4° & rotselleri 235
Ekologiskt ägg från Sanda hönseri, syrad pärllök, pinjenötter, ragu på skogschampinjon, Comté samt buljong på rostad kål.
Kalvhögrev ”48 h” to share 495
Crème på rostad jordärtskocka, sherrysås, skogssvampsoppa, sotade bönor, rostad vitlök & timjan.
KLASSIKER
Fish & chips ”TFE” 255
Friterade torskslag, trippeltillagade pommes frites, dill- & kaprismajonnäs, picklade grönsaker & grillad citron.
The “Spice Girl” burger 180
Gjord på oxhögrev, bringa & talg, knaperstekt bacon, ”Seriously strong cheddar”, stekt gul lök, syrad jalapeño & Srirachamajonnäs samt rostat briochebröd med sesamfrö.
Med trippeltillagade pommes frites 220
The vegetarian “Spice Girl” burger 180
Sauterad svamp,”Seriously strong cheddar”, stekt gul lök, syrad jalapeño & Srirachamajonnäs samt rostat briochebröd med sesamfrö.
Med trippeltillagade pommes frites 220
Kalvschnitzel “Björn Frantzén” 295
Konfiterad potatis ”hommage Stephen Harris”, sardellsmör, grillad citron samt rödvinsky & ärtsallad.
DESSERT
”Eton mess” 105
Hallon, lavendel, maränger & vanilj.
Grapefrukt- & rosmarincrème brûlée 90
Sticky toffee pudding 120
Rostade hasselnötter, vaniljglass & butterscotchsås smaksatt med ingefära.
Rabarbersmulpaj med vijol & vaniljsås 115
Madeleinkakor 45
Honung, citron & bipollen.
Kaffegodis 65
Glass eller sorbet 40
Ett urval av ostar 125
Kompott & frukt- & nötbröd.
